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西餐常用知识总结,不知道的小心闹笑话哦

时间:2023-04-13 18:33:01 | 浏览:2107

初次踏入西餐厅的时候,可能很多伙伴都和小新一样——哎呀妈呀,这高大上的环境,安静的氛围,听不太懂的背景音乐,看起来都一样却有很多名字的牛排,眼花缭乱的餐具……简直手都不知道往哪放好吗!别方别方,小新这就来教大家一些西餐常用的知识,比如相关文

初次踏入西餐厅的时候,可能很多伙伴都和小新一样——哎呀妈呀,这高大上的环境,安静的氛围,听不太懂的背景音乐,看起来都一样却有很多名字的牛排,眼花缭乱的餐具……简直手都不知道往哪放好吗!

别方别方,小新这就来教大家一些西餐常用的知识,比如相关文化、基本礼仪等等。

西餐是什么

西餐是西方式餐饮的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称。因此它只是一个相对的、笼统的概念,欧洲人可不会说自己吃的是西餐哦。

正餐上菜次序

西餐的正餐种类繁多,并且按照严格的顺序来上菜。

一、头盆

也就是餐前的开胃小菜,多是一些风味独特、有一些咸味或酸味,量少,多是果、菜加适当的酒,腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁等,比如鱼子酱、生蚝等等。

二、汤

也有很多人认为汤才是正餐的开始。汤同样有很多品种。比如清炖肉汤、忌廉汤、蔬菜汤、冷汤等等,一般欧洲各国都有自己相应品种的汤。

三、冷菜类

除了前面介绍的开胃食品中有一部分冷菜外,还有其它类型,而且两者在必要情况下可以互相融通。各种冷肉、填馅食品、沙律之类的都能作为冷菜。

四、主要菜式

西餐主盘菜式可谓五花百门,应有尽有。但若从结构上来看,无非是配菜、主菜和相搭配的调味汁,从主菜采用的原料看,主要有牛羊猪、家禽野味、海鲜、及其它原料煮制而成。

配菜一般是马铃薯类、蔬菜类制作,而主菜则以海鲜类和各个部位的牛肉占主角,比如我们最常见的牛排。

五、蔬菜类菜肴

即我们说的沙拉。

六、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

七、咖啡

牛排的熟度

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,所以可别想着标新立异来个八分熟哦。

按触觉划分,可以分为:

近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。

西餐座次安排

西餐通常遵循女士优先、长幼尊卑、男女相间原则。每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低,桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。

餐具摆放

我们先看看各种餐具都是用来干什么的

然后说说大体的用法:

用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小,蘸上调味汁送入口中。

美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流潢盘子,并不雅观。因此最好是切一口吃一口。

而餐具不同的摆放方式也具有相应的“暗语”

看到这里,是不是觉得太麻烦了?

然而,这只是一小部份而已,我还有一大堆没写呢→_→

其实呢,除非在非常正式的场合,我们和亲人、好友一起去西餐厅的时候,大可不必完全拘泥于这些细节。

毕竟,出来吃饭,最重要的是吃得开心。相比复杂繁琐的礼仪,菜肴的品质、口感这些更值得我们关心。当然这就要看厨师们的功力如何啦。

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